缩略图分享

金钱肚网红菜,现在可以学起来

   2020年02月13日 16:37


麻辣金钱肚

主料

  金钱肚250克 

辅料

  莴笋丝100克 

小料

 红椒碎6克  青椒碎12克  青花椒2克  蒜蓉6克  小葱20克. 姜片20克 

调味料

  辣鲜露20克  鸡精17克  浓缩卤水汁50克  盐1.5克  藤椒油10克  蒸鱼豉油25克  水2000克

烹饪步骤

1.卤水汁50克加水2000克,小葱20,姜片20克,鸡精5克,入高压锅压制约35分钟;2. 辣鲜露,蒸鱼豉油,藤椒油,鸡精10克,蒜蓉,青红椒碎,青花椒调和成麻辣汁备用;3. 莴笋丝飞水浸凉,控干水用鸡精2克,盐1.5克拌匀装盘垫底;4. 压好的金钱肚改刀拌入麻辣汁,整齐码在莴笋丝上;5. 将麻辣汁中的青红椒碎,蒜蓉捞出撒在金钱肚上,青花椒做最后装饰。


脆耳金钱肚

材料:

金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升

做法:

把金钱肚和猪耳分别治净后,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧了,等到晾凉以后,撕去保鲜膜并改刀装盘。自制酱汤:把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包(内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克),待全部放入不锈钢桶里后,大火烧开15分钟,再改小火熬40分钟,即成。

责编:迭戈

热门评论

    相关推荐

    北京快乐8 波克棋牌| 天天棋牌| 斗牛棋牌| 棋牌游戏| 北京快3|